Vermouthsås till ugnsstekt lax och annan fisk

1,5 dl torr vermouth, t ex Noilly Prat
1 fiskbuljongtärning

Koka ihop till halva mängden.

Tillsätt 3 dl créme fraiche och koka i 5 minuter. Smaka av med 1/4 krm kajennpeppar och ev. salt.

Militon

25-30 stycken

Deg: 
190 gram smör
90 gram (1 dl) socker
1 litet ägg
340 gram (6 dl) vetemjöl

Fyllning:
3 ägg
200 gram socker
200 gram smör
15 gram (2 msk) vetemjöl

Degen: Blanda ihop alla ingredienserna till en smidig deg som får vila svalt i en timma. Klä små veckade formar med degen.

Fyllningen: Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt det smälta på svag värme under omrörning (OBS! Får inte koka).

Fyll formarna till ca 3/4 och grädda i 200-225 grader på lägsta falsen i ca 10 minuter eller tills fyllningen stelnat och fått fin färg. Degen måste vara ganska hård eftersom fyllningen är lös. Därför kan det vara bra att göra degen dagen innan kakorna ska gräddas. Kakorna med sin fyllning går utmärkt att frysa.

Möte med orienten

Möte med orienten är smörgåsar med biff, curry och banan. En riktig retroklassiker! Jag minns hur gott jag tyckte det doftade när de stod i ugnen.


Skivat vitt formbröd
Stekburgare (malen biff)
Banan
Curry
Tomatketchup
Finhackad gul lök
Ostskivor
Smör eller olja

• Smörj ett eldfast fat. Stek brödet frasigt, pudra över med curry och lägg på en matsked ketchup och lök. Stek burgarna på båda sidorna och lägg på ytterligare lite ketchup.
• Stek halva kluvna bananer och lägg ovanpå burgarna. Pudra över curry och täck med en ostskiva.
• Placera smörgåsarna tätt i formen och ställ i hetaste ugn eller grill ett par minuter.
• Servera gärna med sallad och ett gott öl.   

Danska skorpor

250 g mjukt smör/margarin
1 1/2 dl socker
2 1/2 dl gräddfil
1 ägg
3 tsk bakpulver
10-11 dl vetemjöl

• Rör fettet vitt och poröst. Blanda ned sockret. Tillsätt gräddfil och uppvispat ägg. Blanda bakpulvret i en del av mjölet, rör ner i smeten och avsluta med resten av mjölet.
• Rulla ut degen i längder, skär dem i bitar och rulla dem till små bullar. Sätt dem på lätt smorda plåtar.
• Grädda i 225 grader ca 10 minuter tills bullarna fått svagt ljusgul färg.
• Dela bullarna med vågtandad kniv. Sätt dem på plåtar och rosta dem bruna i 200-225 grader (ca 10 minuter).
• Låt dem stå och eftertorka i svag ugnsvärme på ca 100 grader i flera timmar.  

Grindalimpa

0,5 l filmjölk
1,5 dl mörk sirap
2 msk apelsinmarmelad
1 msk brödkrydda
6,5 dl rågsikt
2 dl grahamsmjöl
0,5 msk bakpulver
1 msk bikabonat
0,5 msk salt


Blanda alla ingredienser utom bakpulver och bikarbonat.
Blanda degen slät, ev i matberedare, ca 5 minuter. Rör sedan i bakpulver och bikarbonat och fortsätt att blanda.
Häll degen i en brödform klädd med bakplåtspapper och grädda på 175 grader i ca 70 minuter. Lägg ev över aluminiumfolie de sista 10 minuterna. Känn med ett sticka att brödet är klart.

Bojans parfaittårta

4-5 p 

250 g frysta jordgubbar
3 äggvitor
1 dl socker
2,5 dl vaniljsås

Till garnering:  
100 g vit choklad
3 msk vispad grädde
150 g hallon



Vispa vaniljsåsen.

Mixa jordgubbarna.

Häll äggvitan och sockret i en skål. Ställ den i en större kastrull med sjudande vatten och vispa till en marängmassa.

Blanda ner vaniljsås och jordgubbar i marängen och frys i minst 4 timmar.

Ta ut tårtan 30 min innan den serveras.

Tant Elsas pepparkakor

Det här pepparkaksreceptet kommer från Elsa, som var mormor Guns storasyster. Hennes pepparkakor är inte som andra pepparkakor. De innehåller nämligen inga kryddor! De är annorlunda och har en ljusare färg, men de är jättegoda. Och pepparkaksdegen är helt fantastisk...

300 g smör
450 g socker
1,5 kaffekopp (2,25 dl) sirap
1,5 kaffekopp grädde
1,5 msk bikarbonat
1200 g vetemjöl (16-18 dl)



Smält smöret och låt det svalna något innan alla ingredienser rörs ihop. Täck degen med exempelvis plastfolie och låt den vila något dygn i kylskåp innan den bakas ut. Grädda pepparkakorna i 175-200 grader i 5-8 minuter. Passa noga så de inte bränns! 

Rågkakor

Lättbakat bröd som som kan göras ännu nyttigare om man tillsätter linfrö eller psylliumfrö i degen. Jag brukar också ta någon matsked sirap eller honung.

7 dl rågmjöl
7 dl vetemjöl
0,5 liter ljummet vatten
50 g jäst
1 tsk salt

1. Lägg jäst och salt i en bunke. Rör ut jästen med lite av vattnet. 

2. Tillsätt resten av vattnet och mjölet. Arbeta degen med matberedare eller elvisp med degkrokar i ca 5 minuter. Jäs i ca 30 minuter på dragfri plats.

3. Knåda lätt och baka sedan ut degen till fyra runda kakor. Ta ut ett hål i mitten av varje kaka med t ex en äggkopp. Jäs i 20 min under bakduk. Grädda vid 225 grader i 15-20 minuter.

Fläderblomssaft

Den godaste sommarsaften! Här är årets skörd. 

 

1. Plocka ca 35 blomklasar av fläder. Skölj dem och lägg dem i en stor skål, kastrull eller liknande. 

2. Tvätta tre citroner (helst ekologiska) noga i varmt vatten och skär dem sen i tunna skivor. Lägg citronskivorna över blomklasarna. 

3. Koka upp 1,5 liter vatten. Rör ner 1,5 kg socker och 50 gram citronsyra. Häll sockerblandningen över blommorna. 

4. Täck med ett lock eller plastfilm och låt stå svalt i 3-4 dagar. Rör någon gång varje dag. 

5. Sila saften och fyll i rena flaskor. 

Vi fryser alltid saften. Då är det bäst att använda plastflaskor och inte fylla ända upp (saften expanderar ju då den fryser). Vill du istället försvara i kyl/sval: Använd glasflaskor som steriliserats i ugnen, fyll ända upp och använd 2 kg socker.

Norrländska hällakakor

Underbart goda! har mormor Gun skrivit på tidningsurklippet. 

6 st
1 msk smör
5 dl mjölk
50 g (1 pkt) jäst
1/2 dl sirap
1/2 tsk salt
1/2 msk finstött kummin el fänkål
9 dl kornmjöl
4 dl vetemjöl

1. Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till 37 grader.

2. Smula ner jästen i en degskål. Häll över degvätskan och rör om så att jästen löser sig.

3. Häll upp mjölet i litermått. Tillsätt sirap, salt, kummin, kornmjöl och 3 dl av vetemjölet.

4. Arbeta degen smidig (ta ev mer mjöl) tills den släpper degskålen. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk på varm plats, ca 40 min.

5. Värm ugnen till ca 300 grader. Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Dela den i sex delar, kavla ut varje del med slät kavel till en rund kaka, ca 0,5 cm tjock. Fortsätt utkavlingen med kruskavel tills kakan är ca 25 cm i diameter. Värm en plåt i ugnen och lägg den utkavlade kakan på plåten.

6. Grädda genast på bottnen av ugnen i ca 5 minuter.

Dessa kakor bör ätas relativt färska. De är mycket lämpliga att djupfrysa. 

Festfin squashsoppa

"En förrätt som passar före både kött och fisk. Eller som en liten delikat ensamrätt."

Ca 600 g squash 
1 stor gul lök
50 g smör
5 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
1 1/2 tsk stött kummin
2 tsk curry
3 dl visp- eller mellangrädde
ca 1 dl crème fraiche

Skölj, skiva och tärna squashen. Hacka löken. Fräs i smör på medelvärme i ca 10 minuter. Späd med buljong, krydda och koka mjukt.

Häll blandningen i en matberedare och kör till en slät puré. Häll tillbaka i kastrullen och koka ihop med grädden några minuter. Rör sist i crème fraiche och smaka av.

En citronskiva toppad med löjrom eller röd kaviar blir fint garnityr i sopptallrikarna.

Västerbottenpaj

Mormor älskade ost. Den skulle helst vara lagrad och smakrik, och gärna ätas ihoprullad med smör eller marmelad på... 

Pajdeg: 

125 g smör

3 dl vetemjöl

1 msk vatten

Fyllning: 

225 g riven Västerbottenost

3 ägg 

1 dl vispgrädde

1/4 tsk salt

1 krm svartpeppar

Garnering:

1 dl Crème Fraiche

100 g löjrom

Dill, gräslök, grovmald svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda smör och mjöl i en matberedare (eller nyp ihop den för hand) till en smulig massa. Tillsätt vatten och kör ihop till en deg. Tryck ut den i en pajform, ca 24 cm i diameter. Nagga degen och ställ in i ugnen ca 10 minuter.

Vispa äggen med grädden och tillsätt osten. Smaka av med salt och peppar. Lägg fyllningen i pajskalet och grädda 20 minuter tills den fått fin färg. Låt svalna.

Blanda ihop Crème Fraiche med löjrom och örter, smaka av med salt och peppar. Stryk ut löjromskrämen ovanpå pajen (eller klicka på portionsbitar av paj) och servera.

Vita Harens chokladsås

Publicerades i "Allt om mat" på 70-talet. Tar en stund att göra men den är galet god! Ska serveras varm. (Den kan även ätas med sked direkt från frysen...)

För 15 personer: 
6 1/2 dl socker
2 1/2 dl mjölk 
2 1/2 dl vispgrädde 
100 g smör
1/2 krm salt
2 dl (75 g) kakao
1/2 tsk vaniljsocker

1. Blanda i en stor kastrull socker, mjölk, grädde smör och salt.

2. Sjud sakta utan lock i en timme. Rör då och då.

3. Lyft kastrullen från värmen. Blanda ner kakaon och vispa med elvisp 6 minuter (eller för hand i 15 minuter). Smaksätt med vanilj.

Servera varm eller ljummen. 

Joppes räksallad

"En klassisk sallad uppkallad efter gamle Dramaten-chefen Ragnar Josephson. En underbar festsallad!" Så står det i tidningsurklippet med Joppes räksallad.

Börja med att gnida salladsskålen invändigt med en ituskuren vitlöksklyfta. Blanda ner rikligt med rensade räkor och tunt skivade råa champinjoner. Vidare strimlad sallad, äggklyftor, avrunnen sparrisknopp (från burk), små tomatklyftor, lite dill och gärna finskuren gräslök. Servera salladssås, klassisk vinägersås, separat.


Mormor Gun har antecknat ett recept på salladssås under:

2 dl Créme Fraiche
2 msk senap
1 msk socker
1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 1/2 tsk vinäger
Hackad dill.

Ska stå kallt 2 timmar före servering.

Fläderparfait

Fantastisk dessert som bör göras på hemgjord fläderblomsaft - det receptet finns också här på bloggen! (Den köpta smakar oftast mest citron.)

Kan göras i en form eller i portionsskålar eller glas. Jag använder gärna mina stora hjärtformade muffinsformar i silikon.

Servera gärna med sås på hallon som mixats och smakats av med socker, och dekorera med en kvist citronmeliss.  

 


8 portioner

6 dl grädde
4 äggulor
1 dl socker
1 dl fläderblomssaft (koncentrerad)


1. Vispa grädde.
2. Vispa äggulor och socker.
3. Rör ihop allt.
4. Ställ in i frysen, minst 4-5 timmar.

Snapplåda

Alltid på julbordet! Prova den även om du är skeptisk till ansjovis - den är så mycket mildare och godare än Janssons frestelse.

Till 4-6 personer:

1 ask ansjovisfiléer (125 g)
3-4 gula lökar
4-5 potatisar
2-3 dl grädde (mellan- eller kaffegrädde)
Mjölk

1. Sätt ugnen på 175 grader. Häll spadet av ansjovisen (sparas!).

2. Hacka löken och strimla potatisen fint. Lägg ansjovisfiléerna i botten av en pajform. Täck med löken. Häll på 1-2 msk ansjovisspad och grädde tills löken knappt är täckt.

3. Grädda ca 20-30 minuter längst ner i ugnen tills löken fått lite färg. Ta då ut formen och täck med potatisen. Späd med grädde och lite mjölk så att potatisen nästan är täckt.

4. Grädda i mitten på ugnen 30-40 minuter eller tills potatisen fått fin färg och känns mjuk. Strö över en aning salt.