Rågkakor

Lättbakat bröd som som kan göras ännu nyttigare om man tillsätter linfrö eller psylliumfrö i degen. Jag brukar också ta någon matsked sirap eller honung.

7 dl rågmjöl
7 dl vetemjöl
0,5 liter ljummet vatten
50 g jäst
1 tsk salt

1. Lägg jäst och salt i en bunke. Rör ut jästen med lite av vattnet. 

2. Tillsätt resten av vattnet och mjölet. Arbeta degen med matberedare eller elvisp med degkrokar i ca 5 minuter. Jäs i ca 30 minuter på dragfri plats.

3. Knåda lätt och baka sedan ut degen till fyra runda kakor. Ta ut ett hål i mitten av varje kaka med t ex en äggkopp. Jäs i 20 min under bakduk. Grädda vid 225 grader i 15-20 minuter.

Fläderblomssaft

Den godaste sommarsaften! Här är årets skörd. 

 

1. Plocka ca 35 blomklasar av fläder. Skölj dem och lägg dem i en stor skål, kastrull eller liknande. 

2. Tvätta tre citroner (helst ekologiska) noga i varmt vatten och skär dem sen i tunna skivor. Lägg citronskivorna över blomklasarna. 

3. Koka upp 1,5 liter vatten. Rör ner 1,5 kg socker och 50 gram citronsyra. Häll sockerblandningen över blommorna. 

4. Täck med ett lock eller plastfilm och låt stå svalt i 3-4 dagar. Rör någon gång varje dag. 

5. Sila saften och fyll i rena flaskor. 

Vi fryser alltid saften. Då är det bäst att använda plastflaskor och inte fylla ända upp (saften expanderar ju då den fryser). Vill du istället försvara i kyl/sval: Använd glasflaskor som steriliserats i ugnen, fyll ända upp och använd 2 kg socker.

Norrländska hällakakor

Underbart goda! har mormor Gun skrivit på tidningsurklippet. 

6 st
1 msk smör
5 dl mjölk
50 g (1 pkt) jäst
1/2 dl sirap
1/2 tsk salt
1/2 msk finstött kummin el fänkål
9 dl kornmjöl
4 dl vetemjöl

1. Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till 37 grader.

2. Smula ner jästen i en degskål. Häll över degvätskan och rör om så att jästen löser sig.

3. Häll upp mjölet i litermått. Tillsätt sirap, salt, kummin, kornmjöl och 3 dl av vetemjölet.

4. Arbeta degen smidig (ta ev mer mjöl) tills den släpper degskålen. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk på varm plats, ca 40 min.

5. Värm ugnen till ca 300 grader. Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Dela den i sex delar, kavla ut varje del med slät kavel till en rund kaka, ca 0,5 cm tjock. Fortsätt utkavlingen med kruskavel tills kakan är ca 25 cm i diameter. Värm en plåt i ugnen och lägg den utkavlade kakan på plåten.

6. Grädda genast på bottnen av ugnen i ca 5 minuter.

Dessa kakor bör ätas relativt färska. De är mycket lämpliga att djupfrysa. 

Festfin squashsoppa

"En förrätt som passar före både kött och fisk. Eller som en liten delikat ensamrätt."

Ca 600 g squash 
1 stor gul lök
50 g smör
5 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
1 1/2 tsk stött kummin
2 tsk curry
3 dl visp- eller mellangrädde
ca 1 dl crème fraiche

Skölj, skiva och tärna squashen. Hacka löken. Fräs i smör på medelvärme i ca 10 minuter. Späd med buljong, krydda och koka mjukt.

Häll blandningen i en matberedare och kör till en slät puré. Häll tillbaka i kastrullen och koka ihop med grädden några minuter. Rör sist i crème fraiche och smaka av.

En citronskiva toppad med löjrom eller röd kaviar blir fint garnityr i sopptallrikarna.

Västerbottenpaj

Mormor älskade ost. Den skulle helst vara lagrad och smakrik, och gärna ätas ihoprullad med smör eller marmelad på... 

Pajdeg: 

125 g smör

3 dl vetemjöl

1 msk vatten

Fyllning: 

225 g riven Västerbottenost

3 ägg 

1 dl vispgrädde

1/4 tsk salt

1 krm svartpeppar

Garnering:

1 dl Crème Fraiche

100 g löjrom

Dill, gräslök, grovmald svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda smör och mjöl i en matberedare (eller nyp ihop den för hand) till en smulig massa. Tillsätt vatten och kör ihop till en deg. Tryck ut den i en pajform, ca 24 cm i diameter. Nagga degen och ställ in i ugnen ca 10 minuter.

Vispa äggen med grädden och tillsätt osten. Smaka av med salt och peppar. Lägg fyllningen i pajskalet och grädda 20 minuter tills den fått fin färg. Låt svalna.

Blanda ihop Crème Fraiche med löjrom och örter, smaka av med salt och peppar. Stryk ut löjromskrämen ovanpå pajen (eller klicka på portionsbitar av paj) och servera.

Vita Harens chokladsås

Publicerades i "Allt om mat" på 70-talet. Tar en stund att göra men den är galet god! Ska serveras varm. (Den kan även ätas med sked direkt från frysen...)

För 15 personer: 
6 1/2 dl socker
2 1/2 dl mjölk 
2 1/2 dl vispgrädde 
100 g smör
1/2 krm salt
2 dl (75 g) kakao
1/2 tsk vaniljsocker

1. Blanda i en stor kastrull socker, mjölk, grädde smör och salt.

2. Sjud sakta utan lock i en timme. Rör då och då.

3. Lyft kastrullen från värmen. Blanda ner kakaon och vispa med elvisp 6 minuter (eller för hand i 15 minuter). Smaksätt med vanilj.

Servera varm eller ljummen. 

Joppes räksallad

"En klassisk sallad uppkallad efter gamle Dramaten-chefen Ragnar Josephson. En underbar festsallad!" Så står det i tidningsurklippet med Joppes räksallad.

Börja med att gnida salladsskålen invändigt med en ituskuren vitlöksklyfta. Blanda ner rikligt med rensade räkor och tunt skivade råa champinjoner. Vidare strimlad sallad, äggklyftor, avrunnen sparrisknopp (från burk), små tomatklyftor, lite dill och gärna finskuren gräslök. Servera salladssås, klassisk vinägersås, separat.


Mormor Gun har antecknat ett recept på salladssås under:

2 dl Créme Fraiche
2 msk senap
1 msk socker
1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 1/2 tsk vinäger
Hackad dill.

Ska stå kallt 2 timmar före servering.

Fläderparfait

Fantastisk dessert som bör göras på hemgjord fläderblomsaft - det receptet finns också här på bloggen! (Den köpta smakar oftast mest citron.)

Kan göras i en form eller i portionsskålar eller glas. Jag använder gärna mina stora hjärtformade muffinsformar i silikon.

Servera gärna med sås på hallon som mixats och smakats av med socker, och dekorera med en kvist citronmeliss.  

 


8 portioner

6 dl grädde
4 äggulor
1 dl socker
1 dl fläderblomssaft (koncentrerad)


1. Vispa grädde.
2. Vispa äggulor och socker.
3. Rör ihop allt.
4. Ställ in i frysen, minst 4-5 timmar.

Snapplåda

Alltid på julbordet! Prova den även om du är skeptisk till ansjovis - den är så mycket mildare och godare än Janssons frestelse.

Till 4-6 personer:

1 ask ansjovisfiléer (125 g)
3-4 gula lökar
4-5 potatisar
2-3 dl grädde (mellan- eller kaffegrädde)
Mjölk

1. Sätt ugnen på 175 grader. Häll spadet av ansjovisen (sparas!).

2. Hacka löken och strimla potatisen fint. Lägg ansjovisfiléerna i botten av en pajform. Täck med löken. Häll på 1-2 msk ansjovisspad och grädde tills löken knappt är täckt.

3. Grädda ca 20-30 minuter längst ner i ugnen tills löken fått lite färg. Ta då ut formen och täck med potatisen. Späd med grädde och lite mjölk så att potatisen nästan är täckt.

4. Grädda i mitten på ugnen 30-40 minuter eller tills potatisen fått fin färg och känns mjuk. Strö över en aning salt.